Vinerna produceras i Tur Abdin-regionen i nordvästra Assyrien av lokala druvsorter. Shiluh Süryani Winery, grundades i Midyat 2008 och är den första och enda moderna producenten av assyriskt vin som använder sig av traditionella vinframställningsmetoder tillsammans med moderna tekniker och faciliteter. Vinproduktionen har mångtusenåriga anor i denna del av Assyrien och har fått ett kommersiellt uppsving sedan assyriska affärsmän valde att satsa på storskalig produktion för några år sedan. Om regionen Turkiet ligger i den klimatzon som lämpar sig bäst för vinodling och mycket tyder på att vinets vagga troligtvis låg just här. De äldsta arkeologiska fynden visar på att vinproduktion går tillbaka till åminstone 3000 f.Kr. Idag är Turkiet uppdelat i sju vinproducerande regioner. Anatolien svarar för tre av dessa med sina underregioner Östra-, Sydöstra- och Södra Anatolien. Som helhet har Anatolien en vinhistoria som sträcker sig minst 5000 år tillbaka i tiden och mycket av de historiska kunskaperna är fortfarande bevarade.